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记者暗访了这些网红连锁餐饮,结果……
时间:2019-08-08 22:42  编辑:餐厅设计
 

绝大多数快餐店未作前端垃圾分类或者只是很简单的初分,这是记者前往调查的结果,而这些快餐店大多会产生可乐瓶,塑料吸,塑料勺等,但却未见可回收垃圾桶  

本周,记者兵分四路前往主要连锁餐饮企业暗访,查看他们的垃圾分类工作做得如何?有哪些值得宣传和推广的做法?有哪些需要改进的地方呢?

0前端分类不及时,工作人员需晚上二次分拣

时间:7月30日上午8:30

地点:百联南方购物中心肯德基

记者暗访了这些网红连锁餐饮,结果……

百联南方购物中心的肯德基共有二层,客流比较密集。周二的早餐时间,当记者走进肯德基,已有近70%的就餐上座率。一番寻找,肯德基内共有3个分组垃圾桶,进门左侧一个,楼上中心区域一个,角落处一个。成组设置的干湿垃圾桶,干垃圾桶的容量相对大些,湿垃圾被隔成了两个小桶,一个直接投放固体类湿垃圾,一个投放液体类湿垃圾。

就在记者观察间,一位刚就餐好的白领临走前不忘端起餐盘将垃圾投放进垃圾桶。只见他一股脑将吃剩的垃圾丢进干垃圾箱,最后将餐盘放在固定存放点,转身就离开了。

而像他这样主动丢垃圾的还是少数,大多数食客吃完都将垃圾丢在桌上就起身离开了。在一个大桌子上,有三个吃完的餐盘一直没人来收。

保洁阿姨每隔15分钟前来巡视,前来收拾餐桌。她把顾客喝剩下的饮料倒进湿垃圾桶,把吃剩下的食物连同汉堡盒、纸垫、饮料杯等一股脑倒进干垃圾桶。

当记者提示,吃剩下的食物是不是应该投进湿垃圾桶时,服务组成员龚士钧前来解释:“我们这边顾客的人流量蛮大的,白天阿姨忙不过来,就会做简单的分类,把比较明显的干湿垃圾分类投放,比如饮料杯中的液体会倒掉后再扔进干垃圾桶,但对于一些骨头、番茄酱等湿垃圾,因为混合在纸巾上,就需要二次分拣。”龚士钧说,餐厅夜间结束营业后,保洁员会对一天收集的垃圾进行再次分拣,按照干湿标准精准细分,再投放到商场指定的垃圾分类收集点。 

02 图省事,未喝完的饮料连同杯子一起进干垃圾桶

时间:7月30日16:30

地点:莘庄龙之梦汉堡王

记者暗访了这些网红连锁餐饮,结果……

莘庄龙之梦汉堡王位于商场地下二层,是一个开放式的门面。客流量不小,几乎每张桌子旁都有客人在用餐。餐厅翻桌速度很快,有一名服务员一直坚守在自助点餐机的旁边,一边辅助来点单的客人,一边环视餐厅,一旦有客人吃完离场,他就会十分迅速的将垃圾收走。

 整个用餐空间设有两组垃圾桶,由干垃圾桶、湿垃圾桶(食品桶、饮料桶)组成,并未设置可回收垃圾桶。记者发现,虽然服务员的工作效率很高,但在回收餐盘时,服务员只会将饮料杯打开检查是否有未饮尽的情况并清理,而餐盘中混在一起的食品包装并不会再次检查,就全部倒进干垃圾桶中。

约下午4:45,记者注意到这样一幕,有一对母子正在用餐,母亲好像需要将饮料杯作其他用途,便随手将杯中剩余的饮料倒在了餐盘中。而等那对母子用餐离去后,服务员立即将他们使用过的餐盘进行回收,将餐盘上的垃圾一并倒在了干垃圾桶中,并未对从餐盘中的水进行处理。

无论是食客还是服务员,对于干湿垃圾的分类意识都还十分的欠缺。而图一时的省事,随意的处理垃圾,这会对后期垃圾的处理产生很多的麻烦。

0不分类,不收运,要退回

时间:7月30日晚上20:30

地点:马桥满天星生活广场麦当劳

记者暗访了这些网红连锁餐饮,结果……

晚八点半, 记者来到了马桥满天星生活广场,此时广场上人头颤动,一群群广场舞大妈正在麦当劳门口翩翩起舞。往麦当劳里面一看,有近60%上桌率。走进店内,发现麦当劳内共有2处分组垃圾桶,一楼就餐区一组,二楼楼梯口一组。走近仔细端详,上侧放置湿垃圾,被隔成了两个小桶,一个投放液体类湿垃圾(标示为剩余饮料),一个投放固体类湿垃圾(标示为剩余食品),下侧放置干垃圾,桶的容量相对大些。另外,在干湿垃圾桶旁各配置了一个较小的可回收垃圾桶。

记者随便点了点吃的,观察了一阵子,发现所有顾客临走前把喝剩下的饮料杯,吃剩下的垃圾等放在桌子上就离开了店铺,保洁人员不多久就会过来收拾顾客留下的垃圾。他们把顾客喝剩下的饮料倒进位于分组垃圾桶上侧的“剩余饮料”桶,将剩余固体食物倒进“剩余食品”桶,其他食品包装盒、纸垫、饮料瓶等一股脑儿倒进下侧的干垃圾桶中。

来到保洁人员面前,提示干净的包装盒及饮料瓶应该投入可回收垃圾桶。保洁人员解释:他们会在清洁垃圾桶时进行二次分类,将干净的纸盒、饮料瓶重新分类,再定时由专人送至广场的集中垃圾回收站。

记者随即寻至马桥满天星生活广场集中垃圾分类收集站,向工作人员核实情况。工作人员表示,广场内商家在垃圾分类中做得都比较标准,个别没有规范投放的商家也会做退回处理并进行垃圾分类知识教育。

0因地制宜,便利店是否要设置可回收垃圾桶

时间:7月31日上午8:00

地点:莘庄莘建路全家

记者暗访了这些网红连锁餐饮,结果……

莘建路上的全家便利店,处于附近居民前往莘庄地铁站乘车的必经之路。早上,记者来到店内,客流量相比下午多了很多,有大量上班族在排队购买早餐。

记者观察到,店内在门口和顾客的用餐区域之间设置有两组垃圾桶,分为干、湿两类,在收银台后有另外放置垃圾桶,但无法确认垃圾桶的种类和数量。记者在店内逗留期间,许多顾客选择带走早餐而不是停留在店内食用,仅有两位顾客选择店内用餐后将包装袋放置在用餐区域的桌上,两位店员都在收银台后收银暂时未对包装袋进行清理。

店内在垃圾桶上方张贴有告知信息,提醒顾客做好垃圾分类。记者在离店前丢弃手中的纸巾时发现,干垃圾桶有用完的饮料瓶,但整个店铺可视范围内没有发现有可回收垃圾桶。